自贡冷吃兔香飘全国 传统美食焕发新活力带动地方经济发展

　　在川南美食版图中，自贡冷吃兔正以燎原之势征服全国食客的味蕾。这座有着千年盐都美誉的城市，凭借其独特的烹饪技艺将兔肉这一寻常食材升华成风靡全网的地标美食。2025年端午前夕，记者走进自贡市大安区的老字号作坊，看到工人们正将新鲜兔肉切丁后用井盐腌制，配合二十余种香料在铁锅中反复煸炒，空气中弥漫着花椒与辣椒碰撞出的复合香气。

　　据自贡市餐饮行业协会最新数据，全市现有冷吃兔生产企业137家，年产值突破12亿元，较五年前增长近三倍。第三代传承人李建国向记者展示家传的"三煸三晾"工艺："关键在于火候把控，必须用菜籽油将兔肉煸至外酥里嫩，最后撒入陈皮和芝麻提香。"这种发源于民国时期的平民小吃，如今通过电商平台日均发货超3万单，北京、上海等地的订单量年均增速达45%。

　　产业蓬勃发展的背后是当地政府的精准扶持。自贡市去年出台《盐帮菜产业振兴规划》，设立500万元专项基金用于技艺传承，并在成都、重庆等地举办"冷吃兔美食节"。食品工程专家王教授指出："冷吃兔的走红印证了地方特色食品工业化转型的成功，其真空锁鲜技术使保质期延长至90天，为农产品深加工提供了样本。"

　　在红旗路经营了28年的"老盐场"门店里，店主周阿姨正指导徒弟炒制秘制酱料。玻璃罐中红亮油润的冷吃兔吸引着天南地北的游客，有来自广东的游客一次性购买了二十罐作为手信。随着冷链物流的完善，这道承载着盐帮文化基因的美食正突破地域限制，成为川菜出川的新名片。业内人士预测，随着预制菜市场的扩容，自贡冷吃兔产业链有望在2026年突破20亿元规模。