富顺豆花非遗工坊：凌晨3点磨豆浆，老师傅传授“金丝卤水”点卤秘技

在四川省自贡市富顺县，有一家名为“富顺豆花非遗工坊”的店铺，这里不仅传承着古老的豆花制作技艺，更是非物质文化遗产的守护者。每天凌晨3点，当大多数人还在梦乡中时，工坊的师傅们已经开始了一天的忙碌，他们用辛勤的汗水，为的是让每一碗豆花都充满浓郁的豆香和独特的风味。

富顺豆花，作为四川省的传统名小吃，历史悠久，其制作工艺独特，口感细腻，深受人们喜爱。而在这家非遗工坊，师傅们更是将这门技艺发挥到了极致。

凌晨3点，夜色还未完全退去，工坊内却已灯火通明。师傅们身着围裙，开始了一天的准备工作。他们先将黄豆浸泡在清水中，经过一夜的浸泡，黄豆变得饱满而富有弹性。随后，师傅们将浸泡好的黄豆磨成豆浆，这个过程需要耗费大量的体力和耐心。

磨豆浆是一项技术活，需要掌握好力度和速度。师傅们凭借着多年的经验，将豆浆磨得细腻均匀，为后续的制作打下坚实的基础。磨好的豆浆经过过滤，去除了豆渣，呈现出乳白色的液体，这就是制作豆花的关键原料。

在豆花制作过程中，最为关键的一步就是点卤。富顺豆花的卤水，选用的是“金丝卤水”，这种卤水色泽金黄，口感鲜美，是豆花美味的秘诀所在。而“金丝卤水”的点卤技艺，更是富顺豆花非遗工坊的传家宝。

凌晨5点，师傅们开始点卤。他们先将卤水煮沸，然后缓缓倒入豆浆中，同时不断搅拌，使豆浆与卤水充分融合。这个过程需要师傅们全神贯注，一旦出现偏差，就会影响豆花的口感。经过反复试验，师傅们掌握了“金丝卤水”点卤的秘技，使得每一碗豆花都呈现出完美的金黄色。

点好卤水后，师傅们将豆浆倒入模具中，让其自然凝固。凝固后的豆花，口感细腻，富有弹性。此时，师傅们开始准备配料，包括豆腐皮、葱花、香菜、辣椒油等。这些配料都是经过精心挑选和处理的，以确保豆花的口感和营养价值。

在富顺豆花非遗工坊，师傅们不仅传承着古老的豆花制作技艺，更将这门技艺发扬光大。他们用匠心独运的手艺，为每一位顾客呈现出最美味的豆花。

“富顺豆花非遗工坊”的师傅们深知，传承非物质文化遗产的责任重大。他们用自己的实际行动，让更多的人了解和喜爱富顺豆花，让这门古老的技艺得以延续。在未来的日子里，他们将继续努力，将这门技艺发扬光大，让富顺豆花成为我国非物质文化遗产的瑰宝。